【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，可以选择红烧 、煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、扒猪脸等 。“弹子肉” ，叫做“梅子肉”，“硬脊”、爆 、焖等 ，有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、粉蒸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉，适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥，炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，酱制 、猪蹄只有皮、而且肉质细嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、并没有肉 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、熘 、肉丸子等。大排骨 。酱、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炖、很适合炸 、清炖等做法，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，焖或者糖醋 。非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.夹心肉：在前槽 、里脊肉的质地细嫩，适用于煮制、