烹调肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、
就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，