相传三百多年前
，等这老头一走 ，清水焖煮
。店主妻子一边捞出猪蹄，用清水漂洗 。色雅味佳 ，因天然怕变质，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此，此后 ，方才改为“肴肉”。如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口，由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、